Stevia - FAQs - Stevia-Zuckerersatz, Stevia-Pflanze
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STEVIA – Die häufigsten Fragen

 

 

Was ist Stevia und welche Vorteile bietet Stevia?


Stevia, auch Süßkraut, Süßblatt, Honigblatt oder Zuckerhut genannt, ist eine Pflanzenart der Gattung der Stevien, in der Familie der Korbblüter.

Die Besonderheit von Stevia liegt darin, dass diese in ihrem Rohzustand bereits 10-30fache Süßkraft im Vergleich zum normalen Haushaltszucker - verarbeitet zum Extrakt kann Stevia sogar eine 300-400fache Süßkraft von Haushaltszucker aufweisen! Diese Tatsache prädestiniert Stevia als Zuckerersatz, bzw. natürlich Süßstoff!

 

 

Kann Stevia Zucker und künstlichen Süßstoff ersetzen?


Im Gegensatz zum schädlichen Zucker (von Fachleuten auch zuweilen als „weisses Gift" tituliert), bringt Stevia eine gesunde Süße mit und ist damit nicht nur eine unschädliche, sondern zugleich eine gesundheitsförderliche Alternative zum ungesunden Zucker und künstlichen Süßstoffen!

 

 

Warum sind Zucker und künstlicher Süßstoff ungesund?


Spätestens seit dem Erscheinen des Bestsellers „Zucker, Zucker" von Dr. Otto Bruckers ist die Leserschaft über die Risiken von Zuckerkonsum aufgeklärt, nicht umsonst wird Zucker von vielen Experten auch als „weisses Gift" tituliert. Zucker ist nachweislich für zahlreiche Erkrankungen direkt und indirekt verantwortlich!

Süssstoff ansich kann bereits nicht gesund sein, da dieser nichts mit natürlichem Lebensmittel zu tun hat! Sehr häufig wird noch der Süssstoff Aspartam in zahlreichen Produkten angewandt, da dessen zuckerähnlicher Geschmack zu seiner Beliebtheit geführt hat und Menschen davon ausgehen, dass uns Regierungen vor schädlichen Stoffen schützen!

Dem ist aber leider nicht so, bei der Herstellung von Aspartam werden gefährliche Nervengifte erzeugt, die u.a. Gedächtnisverlust, Blindheit, Verlust des Hörvermögens, Depressionen uva.

Detaillierte Informationen dazu erhalten Sie im Münpunkt "Stevia- gesunder Zuckerersatz"

 

 

Ist Stevia gesundheitlich unbedenklich – oder gar gesund?


Stevia wird seit vielen Jahren gründlich erforscht und die Studien diagnostizieren Stevia gesundheitliche Unbedenklichkeit! Die JEVCA (u.a. Weltgesundheitsorganisation) und zuletzt die Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Stevia als gesundheitlich ungefährlich eingestuft, was in der EU zu einer sehr baldigen Zulassung als Nahrungsergänzungsmittel führen sollte!

 

 

Aus gesundheitlicher Sicht werden Stevia die folgenden Vorzüge nachgesagt:


  • Schutz vor Erkrankungen von Herzkreislauf (höchste Todesursache in Industrieländern!) - Stevia kann helfen, einen Herzinfarkt vermeiden!
  • Positiver Einfluß auf den Blutzuckerspiegel ( wichtig für Diabetiker)
  • Förderung der Verdauung
  • Gewichtsregulierung, Hilfe beim Abnehmen und damit Hilfe bei Arthrose
  • Verhinderung von Infektionen
  • Antibakterielle Wirkung
  • hemmt Wachstum von Pilzen
  • Blutdrucksenkende Wirkung ohne den normalen Blutdruck zu beinflussen
  • Steigerung der Abwehrkräfte aufgrund hohen Chlorophyll- und Vitamin-C-Gehaltes
  • Verhinderung von Infektionen
  • Wirkt sich beruhigend aus auf Magen und Darm
  • Bekämpft das Müdigkeistsymptom sowie Erschöpfungszustände
  • Als Gesichtsmaske (siehe weiter unten) wirkt Stevia gegen Akne, Dermatits und Ekzeme
  • Kariesprophylaxe
  • Stärkung des Immunsystems (aufgrund Vitamin C, vieler Mineralstoffe und Spurenelemente)


Man vermutet, dass das synergetische Zusammenspiel von den in Stevia enthaltenen Vitaminen (fast alle B-Vitamine, Vitamin-C u.a.), Spurenelementen, Alkaloiden und Diterpenen die gesundheitliche Vorzüge ausmacht!

Desweiteren hat sich Stevia als optimaler Zuckerersatz bei Diabets herausgestellt, denn im Gegensatz zum Zucker wird Stevia nicht über die Darmwand aufgenommen und nicht von Enzymen im Magen-Darm-Kanal umgewandelt, da es sich bei den Zuckerbindungen in Steviosid um ß-Glukosid-Bindungen handelt. Steviosid wird stattdessen im Dickdarm durch Bakterien zu Steviol und Zucker abgebaut.

 

 

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Hat Stevia Kalorien?


Stevia hat null Kalorien!

 

 

Wieviel Stevia sollte man zum Süßen verwenden?


Eine pauschale Aussage hierzu läßt sich nicht treffen, da dies von dem Süßstoffgehalt „Steviosid" abhängt, der in sich in den getrockneten Stevia-Blättern befindet! Dieser kann zwischen 6 und 15% vom Trockengewicht betragen, demnach sind die Stevia-Blätter im Trockenzustand 18-45 x süsser als Zucker, ergo entsprechen 10g getrocknete Stevia-Blätter 180g Zucker (bei 6% Anteil am Süßstoff „Steviosid") und 450g Zucker (bei einem Süßstoffanteil von 15%)

Als Faustregel ersetzen 1-2 Teelöffel Steviapulver oder aber ca. 57 Tropfen flüssiges Stevia 100 g weißem bzw. 90 g braunen Zucker.

 

 

Kann man Stevia zum Backen und Kochen verwenden?


Ohne Frage kann man Stevia wunderbar beim Backen und Kochen verwenden! Dies ist auf den hohen Schmelzpunkt von Steviosid zurückzuführen, der bei 198°C liegt. Desweiteren ist Steviosid sehr gärungsresistent und ph-stabil.

Stevia ist also prädestiniert als Zuckerersatz nicht nur in kalten Speisen und Getränken, sondern ebenfalls beim Backen und Kochen!

Im Menü "Stevia-Rezepte" erhalten Sie auf dieser Seite einige Anregungen zu den Einsatzmöglichkeiten von Stevia beim Kochen und Backen!

 

 

Ist Stevia auf dem EU-Markt erhältlich?


Update: ab dem 2. Dezember 2011 ist Stevia in der EU als Lebensmittelzusatzstoff, unter dem Kürzel E960 endlich zugelassen! Dies wird sehr bald dazu führen, dass die Steviapreise sinken und die Qualität der angebotenen Produkte vergleichbar gut sein sollte. (siehe Menü „Stevia-Studien"). In USA, Frankreich und Japan ist Stevia schon seit längerem als Nahrungsergänzungsmittel auf dem Markt.

Die Anbieter bedienen sich eines Tricks und bieten Stevia deklariert als Kosmetikum, Mundwasser oder Badewasserzusatz! Als solches ist es bereits im Handel innerhalb der EU!

Ironischerweise aber wird Stevia dabei bereits im altbewährten Tab-Spender, wie wir ihn bereits vom künstlichen Süßstoff her kennen, angeboten!

 

 

Worauf sollte man beim Stevia-Kauf achten?


Da Stevia noch nicht als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen ist, findet man am Markt leider desöfteren mit künstlichen Stoffen gestrecktes Stevia, besonders bei Produkten aus Südamerika! Desöfteren wird auch Fructose immer häufiger zum Strecken von Stevia verwendet!

Um auf Nummer Sicher zu gehen, empfiehlt es sich Zertifikate vom Händler einzufordern!

 

 

Wie wird der Stevia-Extrakt zubereitet?


Man kann sich sein flüssiges Stevia-Extrakt einfach selbst zubereiten, und hier folgt die Anleitung:

Stevia-Blätter getrocknet oder pulverisiert mit Alkohol, z.B. Korn oder Obstler, aufgießen und 24 Std. ziehen lassen. Anschließend mit einem Kaffefilter die Flüssigkeit abfiltern und mit Wasser je nach Geschmack verdünnen!

 

 

Wann ist mit einer EU-Zulassung von Stevia zu rechnen?


Die Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat am 14. April 2010 aufgrund aktueller Studienlage Stevia als weder genotoxisch noch krebserregend sowie ohne negative Auswirkungen auf die Fruchtbarkeit und Fortpflanzungsorgane des Menschen eingestuft!

Die gewonnen Erkenntnisse zur Unbedenklichkeit von Stevia seitens der EFSA im April 2010 machen eine baldige Zulassung von Stevia-Zuckersatz-Stoffen als Nahrungsergänzungsmittel in der EU und damit auch in Deutschland sehr wahrscheinlich!

 

 

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Headerfoto ©Gänseblümchen by pixelio.de


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